芙蓉鸡片怎么做最好吃（鸡胸肉的传统做法，芙蓉鸡片）

所需食材：

鸡胸肉150克、食盐、生姜、大葱、鸡蛋4个、冬笋、木耳、干香菇、胡椒粉、食用油、香油

制作步骤：

第一步：鸡胸肉清洗干净后剔掉上面的筋膜，再改刀切成小块，然后加入2.5克食用盐。准备少许葱段和姜片，再加入少许清水，下手捏出葱姜里面的汁水；然后把100克葱姜水和切好的鸡胸肉一起倒入料理机中打碎。

第二步：准备4个鸡蛋，鸡蛋清和鸡蛋黄分离并分别装入两个大碗中，然后把鸡蛋清倒入料理机中，再加入水淀粉100克和150清水（也可以是高汤），再次用料理机打成糊糊并放入大碗中。（如果要更细腻一点，可以用密漏过筛一下）

第三步：准备适量冬笋改刀切成片；木耳提前用温水泡开，清洗干净后对半切开；干香菇用温水浸泡开，去掉蒂后用刀斜切成大片。

第四步：锅中加水烧开，下入冬笋木耳焯水1分钟，然后用漏勺捞出来控干水分备用；锅中再次加入适量清水，烧至温热（水中起小泡泡）然后关火，放在一边备用。

第五步：把锅烧热，加入少许食用油润锅，把锅的四壁都淋上油，油温控制在100度左右，烧热后把油捞出来。往锅中舀入一勺打好的糊糊，摊成椭圆形，再补少许油进来，晃动锅让鸡片和锅分离，然后借助锅铲翻面，稍微晃动一下锅即可捞出。

第六步：把摊好的鸡片放入准备好的温水里面，漂去表面的油，漂好后用漏勺捞出；然后把鸡片叠起来，边缘用刀休整一下边缘，再改刀切成小块。

第七步：锅中加入少许底油，下入葱姜片煸炒出香味，然后下入焯好水的冬笋、木耳和香菇，炒匀后再加入适量清水，调味少许胡椒粉、盐、鸡精，搅匀后用大火烧开。

第八步：把鸡片下入锅中，大火再次烧开后加入少许水淀粉勾芡收汁，再淋入少许香油即可出锅。

制作关键点：

热锅的步骤不能省略，不然糊糊放进去容易糊锅。

白嫩嫩的鸡块就像是出水芙蓉一样纯净，入口柔软又鲜嫩，汤汁清爽美味，重点是营养还均衡。