大雁蛋的功效和作用（“蛋类家族”的营养秘密）

蛋类是我们日常饮食中不可或缺的食物之一。蛋类中的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。营养专家说吃全蛋营养更为全面。蛋类品种也很多，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋还有最新品种大雁蛋，下面就细说一下各种蛋的营养。

鸡蛋：“人类最理想的营养库”

鸡蛋被人们称之为“人类最理想的营养库”。鸡蛋含有的18 种氨基酸中，包括人体所需的9 种必需氨基酸，与人体蛋白质组成最为接近，人体对其蛋白质的吸收率最高。

需要提醒的是，不要吃生鸡蛋，因为不卫生，不易吸收。鸡 蛋不宜煮的过老，否则蛋白质会变性。不宜油煎、油炸，会产生高热量，易肥胖。多采用蒸、煮、卧、甩等方法。对于健康的老年人，每天吃一个鸡蛋，并不能增加血中胆固醇浓度；对于高脂血症、高血压者，每周1～2 个就可以了。

鸭蛋：滋阴清热

鸭蛋性味甘、咸、凉，有滋阴清热之功效。鸭蛋还含有18 种氨基酸，属于完全蛋白质。与其他蛋类相比，鸭蛋含矿物质及维生素E 较多，有利于低磷、低钙者食用。

由于鸭蛋较粗，且有腥味，不宜炒食或煮食，一般多将其制成咸鸭蛋，患有高血压、心脏病、肾病者不宜食用。

鹅蛋：补虚和胃

鹅蛋，有益气补虚、和胃止渴之功效。鹅蛋在备种蛋类中脂肪及胆固醇含量最高，产生的热量也高于其他蛋类，肥胖者不宜长期食用。

鹌鹑蛋：蛋中珍品

鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，含有丰富的脑磷脂、卵磷脂，还含有18种氨基酸，属于完全蛋白质，其中铁、钾及维生素A 的含量高于其他蛋类。具有补益气血，强身健脑之功效。对贫血、营养不良、神经衰弱、高血压、血管硬化患者可起到滋补调治作用。

鸽蛋：钙铁之源

鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋，需要补铁、补钙的人可以食用。

大雁蛋：低脂肪高蛋白

大雁蛋含有人体中必需的多种氨基酸，例如赖氨酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素铁、锌、钙等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健蛋类。

五花八门的美味蛋肴

五香大雁蛋

原料:大雁蛋10个。

调料：葱、姜、盐、料酒、老抽、白糖、五香粉、八角、小茴香、香叶、桂皮适量。

做法：大雁蛋洗净放锅内加水煮，同时放入各种调料；煮几分钟大雁蛋内部有几分熟时，用勺子把大雁蛋的壳敲破，让调料味充分煮入大雁蛋内；等大雁蛋煮熟后放在锅内调料内浸泡20分钟以上，味道更加浓香。

鸡蛋培根卷饼

原料：鸡蛋2个，培根4片，生菜1片。

调料：油、盐、大蒜、番茄酱适量。

做法：鸡蛋打入碗中，加入小半勺盐，搅打至蛋液蓬松，蒜切成蒜米；热油锅，将蛋液平铺入锅中，煎至两面金黄时出锅；锅中倒油，将培根两面煎熟，下入蒜煸香，接着加少许盐调味；将煎好的鸡蛋皮平铺好，放上培根、生菜，卷起来，然后切段，再浇上番茄酱调味即可。

香菇鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋100克，香菇100克。

调料：盐、生抽、葱少许。

做法：香菇去蒂，葱切葱花，准备一碗清水，加入一勺盐，放入香菇浸泡5分钟，洗净捏干捞出，摆入盘中；然后在每个香菇上撒少许盐，将鹌鹑蛋磕出，盖在香菇上，然后入锅，隔水蒸12分钟，就可以了，再撒上葱花点缀；锅中倒入油，烧至八成热，将热油浇在香菇鹌鹑蛋上，最后淋入生抽即可。

芹菜炒鹅蛋

原料：鹅蛋1个，芹菜200克。

调料：油、盐、蒜、葱适量。

做法：鹅蛋打在碗里，加盐拌匀，芹菜斜切丝；坐锅烧油，油热后下蒜瓣炒香，加入芹菜炒一分钟，再加入食盐炒匀出锅；另起锅烧油，油热后把鹅蛋炒熟，加入炒好的芹菜，拌炒几下加入葱花炒匀即可出锅。